El transporte inadecuado del ganado bovino puede tener un impacto significativo en la calidad de la carne, según el veterinario Ricardo Arenas, quien presentó un nuevo capítulo del manual práctico ganadero del Fondo Nacional del Ganado.
Bienestar animal: un factor crucial
Arenas enfatizó la importancia del bienestar animal, especialmente durante el transporte y el sacrificio del ganado. El bienestar animal se evalúa a través de cinco principios fundamentales: salud, nutrición, confort, expresión de comportamientos naturales y ausencia de miedo y dolor. Estos principios deben ser considerados a lo largo de la vida del animal, incluyendo su transporte y faenado.
Impacto en la calidad de la carne
El manejo inadecuado del ganado durante el transporte y el sacrificio puede afectar la calidad de la carne. Los largos tiempos de ayuno y los malos tratos durante el manejo previo al sacrificio pueden afectar la calidad de la carne. Además, el transporte inadecuado puede provocar disminuciones de peso en los canales y hematomas por golpes o lesiones, lo que puede afectar el metabolismo del animal y la calidad del producto, haciendo que sea menos apetecible para el consumidor.
Recomendaciones para el transporte bovino
Para garantizar el bienestar animal, Arenas señaló la importancia de cumplir con las normativas vigentes, como el Decreto 1500 de 2007 y las resoluciones 240, 241 y 242 de 2013, que regulan los procesos en las plantas de beneficio. Además, destacó la necesidad de capacitación del personal que maneja los animales y de los conductores de los vehículos, así como el cumplimiento de la normativa técnica de transporte animal.
En resumen, las fallas en el transporte del ganado bovino pueden afectar en gran medida la calidad de la carne. Por lo tanto, es crucial garantizar el bienestar animal durante el transporte y el sacrificio del ganado, y seguir las recomendaciones y normativas pertinentes.
